今週のレシピ:スパゲッティ・ピッツァ・マルゲリータ

  • スパゲッティ・ピッツァ・マルゲリータ

  • Spaghetti Pizza Margherita (di Davide Scabin, Identità Golose)


Credits: Brambilla-Serrani (Identità Golose)

(di seguito in italiano)

スパゲッティ(黒・白)
ミニトマト(ダッテリーニ)
EXバージンオリーブオイル
砂糖

生クリーム
ブッラータ(生チーズ)
アンチョビ
バジリコ

スパゲッティをアルデンテに茹でて常温に冷ます。一本ずつ離して置くように注意すること。

アセテート紙の上にスパゲッティを白・黒一本ずつ交互に並べ、6cm位の幅の帯状にする。 帯状のパスタを一本ごとに真空パックに密閉して冷蔵庫で寝かせる。

皮をむいてEXバージンオリーブオイル、塩、砂糖で調味したミニトマトをオーブン皿の上にならべ、 160°Cのオーブンで約1時間、トマトが少しくずれて薄い焼き色がつくまで加熱する。

生クリームとちぎったブッラータを同量合わせてフォンデュを用意する。

準備

パスタを袋から取り出し、盛り皿に載せる。スパゲッティの上にトマト、細かく刻んだアンチョビとバジリコの葉をのせる。 最後にフォンデュを加えて混ぜ合わせて仕上げる。

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Spaghetti neri e bianchi
Pomodori datterini
Olio extravergine d’oliva
Zucchero
Sale
Panna
Burrata
Acciuga
Basilico

Cuocere gli spaghetti al dente e raffreddarli a temperatura ambiente avendo cura di distanziarli bene.

Su un foglio di acetato alternare uno spaghetto nero e uno bianco unendoli l’uno all’altro fino a comporre una striscia alta circa 6 cm. Chiudere ogni singola striscia di pasta in sacchetti sottovuoto e far riposare in frigorifero. Disporre su una teglia i pomodori datterini pelati, conditi con olio extravergine di oliva, sale, zucchero e cuocere in forno a 160°C per 1 ora circa. A fine cottura dovranno risultare appassiti e leggermente tostati. Preparare una fonduta, unendo panna e straccetti di burrata nella proporzione del 50%.

Preparazione
Estrarre delicatamente dal sacchetto la pasta e sistemarla sui piatti di servizio. Adagiare sugli spaghetti i pomodori con pezzetti di acciuga e una foglia di basilico. Infine condire con la fonduta.

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