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今週のレシピ: リガトーニとレタスの甘草風味、おろしオイルバター添え

May 30, 2012 | 0 Comment


リガトーニとレタスの甘草風味、おろしオイルバター添え

Rigatoni, lattuga alla liquirizia e burro all’olio grattugiato

-segue italiano

シェフ: カルロ・クラッコ (Identità Golose)

材料

リガトーニ            12 個

レタスの葉(芯の部分)    8 枚

カカオ                50 g

EXバージンオリーブオイル    50 g

甘草パウダー            4 g

粉砂糖                4 g

精製塩                1 g

ミニクレソン            10 g

マルドンの塩            4 g
手順


リガトーニを多めの塩水で10分茹でる。
カカオバターを溶かし、EXバージンオリーブオイルを加えて混ぜる。角型に流し入れて冷蔵庫で2時間冷やし固める。オイルバターを型から出して盛り皿の上で削りおろし、茹でたリガトーニと合わせて少量の塩で味付けする。レタスの葉、粉砂糖、甘草パウダー、精製塩を加えて味付けする。おろしオイルバターの上にレタスの葉を盛り合わせ、仕上げにミニクレソンを添える。

Rigatoni, lattuga alla liquirizia e burro all’olio grattugiato

Chef: Carlo Cracco (Identità Golose)

INGREDIENTI
12 rigatoni
8 foglie di lattuga (cuore)
50 g di cacao
50 g d’olio extravergine d’oliva
4 g di polvere di liquirizia
4 g di zucchero a velo
1 g di sale fino
10 g di crescione micro
4 g di sale maldon

PROCEDIMENTO
Cuocere i rigatoni in abbondante acqua saltata per 10 minuti.
Sciogliere il burrocacao e unirvi l’olio extravergine; colare in uno stampo quadrato e mettere a solidificare in frigorifero per 2 ore. Sformare il burro d’olio, grattugiarlo su un piatto di portata, unirvi i rigatoni cotti e salare con poco sale.
Condire le foglie di lattuga con zucchero a velo, polvere di liquirizia e sale fino. Adagiare sopra all’olio grattugiato le foglie di lattuga. Terminare con il crescione micro.

Tags: イタリア イタリア料理 イタリア料理コンクール イタリア料理におけるワイン 在日イタリア商工会議所 料理通信 イル・ゴロザリオ 服部栄養専門学校

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