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今週のレシピ: グリッシーニ (Grissini)

October 17, 2012 | 0 Comment

Giallo Zafferano

グリッシーニ用の材料(約40本): 280 ml, 硬質小麦のセモリナ粉 (大さじ1), 小麦粉タイプ “00” 500 gr, ビール酵母 15 gr, 大麦麦芽 (または砂糖) 大さじ1, EXバージンオリーブオイル 50 gr(とハケ塗り用 適宜), 8 gr

準備


グリッシーニを調理する最初の手順として、材料の中の水(常温)280 ml から少量をとり、ビール酵母と麦芽を溶かす (1)。 別の容器の中に残りの常温水を入れて塩を溶かす (2)。 ふるいにかけた小麦粉を多機能調理用ミキサーに入れて水と酵母と麦芽を合わせたものを加え (3)、 ミキサーを攪拌する


オイルを少量ずつ塩水に加えて混ぜ合わせたものをミキサーに加える (4)。生地に弾力が出てくるまでこねて (5)、硬質小麦のセモリナ粉で打ち粉をしたこね台の上に移す。抜き型で生地を抜いて長方形にし、EXバージンオリーブオイルをハケで塗り (6)、硬質小麦のセモリナ粉をふりかける。生地が発酵して約2倍弱の大きさになるまで放置する。


発酵に必要な時間が経過したら (1 時間)、 平刃の長いナイフで、生地の短い方の辺を約1 cm ずつのリボン状に切る (7) リボン状の生地それぞれの両端を両手でつかみ、オーブンで焼くために使用する天板の長さまで伸ばす (8)。オープン用ペーパーを敷いた天板の上にグリッシーニをそれぞれ十分な 距離を離して並べ (9)200°Cのオーブンで約20分間焼き、キツネ色に仕上げる。

大きさが不揃いでもそれが特徴なので構わない。グリッシーニの細い部分はカリッと、太い部分は少し柔らかめに焼き上がる。

Ingredienti per circa 40 grissini: Acqua 280 ml, Farina di semola di grano duro (1 cucchiaio), Farina tipo “00” 500 gr, Lievito di birra 15 gr, Malto d’orzo (o zucchero) 1 cucchiaino, Olio
extravergine di oliva, 50 gr e q.b. per spennellare, Sale 8 gr

PREPARAZIONE

FOTO 1,2,3

Per preparare i grissini iniziate prelevando poca acqua tiepida dai 280 ml indicati e scioglietevi il lievito di birra e il malto (1). In un altro contenitore ponete la restante acqua tiepida e scioglietevi il sale (2). Mettete la farina setacciata in una planetaria e aggiungete il composto di acqua, lievito e malto (3), azionate il gancio a foglia e

FOTO 4,5,6

aggiungete anche l’olio a filo che avrete mischiato con l’acqua e sale (4). Impastate fino ad ottenere un composto elastico (5) che andrete a trasferire su una spianatoia spolverizzata con della farina di semola di grano duro. Sagomate l’impasto dandogli la forma di un rettangolo, spennellatelo con dell’olio extravergine di oliva (6) e spolverizzatelo della farina di semola di grano duro. Lasciate quindi lievitare l’impasto fino a che non avrà raddoppiato il suo volume iniziale.

FOTO 7,8,9

Trascorso il tempo necessario per la lievitazione (circa 1 h), con un coltello a lama liscia e lunga tagliate l’impasto per il lato corto a strisce di circa 1 cm l’una (7). Afferrate ogni striscia di pasta con le due mani dalle estremità e tiratela fino a raggiungere la lunghezza della teglia che utilizzerete per infornarli (8). Disponete i grissini ben distanziati tra loro su di una teglia rivestita di carta da forno (9) e cuoceteli a 200°C per circa 20 minuti, fino a quando inizieranno a dorarsi.
Se non sono regolari non temete, è proprio questa la particolarità. Le parti più sottili del grissino saranno croccanti quelle più spesse un po’ più morbide.

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